Наверх
Выбираем говядину правильно

 

Итак… выбираем Мясо правильно, сегодня пройдёмся по говядине! 
Постараюсь не грузить вас всевозможными непонятными терминами))))
Первое, что необходимо определить для чего необходимо Мясо ( стейк, бульон, потушить, и тд) 
Существуют две классификации отрубов говядины : 
Премиальные ( эти части меньше всего задействованны при жизни животного, поэтому волокна более нежные) — это вырезка, рибай ( Толстый край), стриплойн ( Тонкий край) 
И альтернативные отруба ( больше задействуется при жизни животного, более плотные, но обладают более насыщенным вкусом ) такие как: — скерт , мачете ( они же диафрагма) — стейк мясника ( толстая диофрагма ) — топ Блейд ( наружная часть лопатки ) — чак ролл ( шейный отруб) — денвер ( отруб между позвоночником и лопаткой) -Трай-тип ( часть костреца) — пиканья ( стейк треугольной формы из крестца и верхней части бедра) — рамп стейк ( стейк из заднего отруба ) — сирлойн ( стейк из крестца, находится возле вырезки) 
И тд 
По отрубам немного разобрались, если вы покупаете обыкновенную говядину, то жарить лучше премиальные отруба, остальные будут давольно жесткие) другие отруба отлично подойдут для долгого томления, запекания и тд.
Если вы выбираете моаморную говядину, то тут можно готовить практически все в виде стейков. 
Не стоит брать слишком свежую говядину, лучше выбрать в вакуумной упаковке, которая с момента Производства пролежала от 14 дней и там начались процессы созревания мяса ( про это можно почитать в википедии) — это когда под действием молочной кислоты Мясо размягчается и приобретает лучшие органолиптические свойства. Это относится и к простой говядине и к мраморной. 
Цвет должен быть ярко красным, зеленоватый оттенок не допускается. 
При выборе попробуйте через упаковку продавить Мясо пальцем, если оно давольно мягкое- можно брать, если жесткое, придётся потушить. 
И ещё немного, чем больше жировых прослоек в мясе, тем оно будет более насыщенное по вкусу и сочное, тк в жире содержится наибольшее количество вкусо-ароматических веществ и при приготовлении Мясо получится более сочное и вкусное. 
Вообще про Мясо можно написать целую книгу, на сегодняостановимся на этой информации, кому интересно узнать ещё, пишите.

Что для Вас счастье?

Хотел посвятить этот пост разнице между канапе и брускеттой, но передумал. Счастье важнее. Когда Вы чувствуете себя счастливым? Я очень люблю свою работу за то, что у меня всегда есть возможность попробовать что-то новенькое. И я счастлив в этот момент. Я предпочитаю сырные, овощные блюда и конечно, десерты. Счастье — это наше личное переживание, мы можем им поделиться, разделить его с другими, но искусственно создать его нельзя. Можно купить причину Вашего счастья, но само счастье не купишь. Можно даже составить «счастливое меню». Из продуктов, которые помогают выработке гормонов. Финики, сыр, инжир, соя, томаты, черный шоколад содержат много триптофана. На основе этой незаменимой для человека аминокислоты синтезируется серотонин, отвечающий за наше хорошее настроение. Или из продуктов содержащих большое количество витаминов группы B (орехи, зеленые листовые овощи, цельные злаки). А так же, если мы питаемся продуктами с низким гликемическим индексом — это могут быть: яблоки, апельсины, фасоль, хлеб с отрубями. Но главное это память: ассоциация, событие, запах, вкус, прикосновение, при котором включается воспоминание о счастье. Мы надеемся, что воспоминание о нашей кухне принесет Вам много счастливых моментов, которыми Вам захочется поделиться с близкими.

Свяжитесь

с нами

Телефоны Петербург, Москва: +79119242077; +79119288867

Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, ПР. ЭНЕРГЕТИКОВ, Д. 10А, БЦ "КРОЛ"

Г. МОСКВА, МЯСНИЦКАЯ УЛИЦА, 13, СТРОЕНИЕ 20

info@volchek.pro Санкт-Петербург, Москва
volchek.catering

Имя

Email или телефон

Расскажите подробнее о вашем мероприятии


0

Ваша корзина