Наверх
Выбираем говядину правильно

Выбираем говядину правильно

 

Итак… выбираем Мясо правильно, сегодня пройдёмся по говядине! 
Постараюсь не грузить вас всевозможными непонятными терминами))))
Первое, что необходимо определить для чего необходимо Мясо ( стейк, бульон, потушить, и тд) 
Существуют две классификации отрубов говядины : 
Премиальные ( эти части меньше всего задействованны при жизни животного, поэтому волокна более нежные) — это вырезка, рибай ( Толстый край), стриплойн ( Тонкий край) 
И альтернативные отруба ( больше задействуется при жизни животного, более плотные, но обладают более насыщенным вкусом ) такие как: — скерт , мачете ( они же диафрагма) — стейк мясника ( толстая диофрагма ) — топ Блейд ( наружная часть лопатки ) — чак ролл ( шейный отруб) — денвер ( отруб между позвоночником и лопаткой) -Трай-тип ( часть костреца) — пиканья ( стейк треугольной формы из крестца и верхней части бедра) — рамп стейк ( стейк из заднего отруба ) — сирлойн ( стейк из крестца, находится возле вырезки) 
И тд 
По отрубам немного разобрались, если вы покупаете обыкновенную говядину, то жарить лучше премиальные отруба, остальные будут давольно жесткие) другие отруба отлично подойдут для долгого томления, запекания и тд.
Если вы выбираете моаморную говядину, то тут можно готовить практически все в виде стейков. 
Не стоит брать слишком свежую говядину, лучше выбрать в вакуумной упаковке, которая с момента Производства пролежала от 14 дней и там начались процессы созревания мяса ( про это можно почитать в википедии) — это когда под действием молочной кислоты Мясо размягчается и приобретает лучшие органолиптические свойства. Это относится и к простой говядине и к мраморной. 
Цвет должен быть ярко красным, зеленоватый оттенок не допускается. 
При выборе попробуйте через упаковку продавить Мясо пальцем, если оно давольно мягкое- можно брать, если жесткое, придётся потушить. 
И ещё немного, чем больше жировых прослоек в мясе, тем оно будет более насыщенное по вкусу и сочное, тк в жире содержится наибольшее количество вкусо-ароматических веществ и при приготовлении Мясо получится более сочное и вкусное. 
Вообще про Мясо можно написать целую книгу, на сегодняостановимся на этой информации, кому интересно узнать ещё, пишите.

Оставить комментарий

Свяжитесь

с нами

Телефоны Петербург, Москва: +79119242077; +79119288867

Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, ПР. ЭНЕРГЕТИКОВ, Д. 10А, БЦ "КРОЛ"

Г. МОСКВА, МЯСНИЦКАЯ УЛИЦА, 13, СТРОЕНИЕ 20

info@volchek.pro Санкт-Петербург, Москва
volchek.catering

Имя

Email или телефон

Расскажите подробнее о вашем мероприятии


0

Ваша корзина